第310章309糖醋</p>
下午四点来钟，唐植桐整理完院子。</p>
凤珍、凤芝也没闲着，帮着跑前跑后，将摘下来的黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、芸豆、茄子、西红柿、辣椒等等归拢一下，搬进屋。</p>
至于蔓藤瓜秧啥的，和拆下来的竹子都堆在一旁，竹子得留着明年再用，瓜秧啥的这几天喂鸡用。</p>
唐植桐坐在台阶上，点上一颗烟，看着空荡荡的院子，琢磨着今晚吃点啥。</p>
唐植桐参加培训，已经好几天没有在家做菜了，刚才俩妹妹一致要求今晚的菜由哥哥来做。</p>
唐植桐爽快的答应了，自己吃了好几天四菜一汤，家里肯定不会这么铺张，趁着今天不缺菜，唐植桐打算多做几个。</p>
南瓜、冬瓜，这都属于耐放的菜，存着以后再吃，先紧着放不住的青菜吃。</p>
除了青菜，唐植桐打算做点荤的。</p>
想来想去，唐植桐决定搞个虾吃，这玩意空间有很多。</p>
说干就干，唐植桐叼着烟头来到大门口处，从空间薅出药厂的那个小木箱子，又薅了一些个头差不多的对虾放里面，将箱子放在自行车后座上后，回到台阶上继续抽烟。</p>
虾是活虾，放箱子里闷一会，活的不好解释，死的就好解释多了。</p>
抽完烟，唐植桐回到正房备菜，说是备菜，其实主要是坐着指点两个小帮手干活。</p>
凤珍择菜、洗菜，凤芝则当了回扒蒜小妹。</p>
张桂芳看看三个儿女相处融洽，只是笑笑，任儿子支派俩闺女干活，一点干涉的意思都没有，自己起身出去收拾那一堆杂物，给鸡们加个餐。</p>
唐植桐打算做个四菜一汤，糖醋大虾、黄瓜炒鸡蛋、凉拌西红柿、蒸茄子和丝瓜鸡蛋汤。</p>
大虾嘛，唐植桐打算一会自己收拾，黄瓜、西红柿简单洗一下就行，丝瓜和茄子打皮后口感更好。</p>
丝瓜打皮的活就交给了凤珍，用筷子上方的棱角处快速的在丝瓜表面刮过，就能把丝瓜表面那一层皮打掉。</p>
这么操作的好处就是不会怎么减少丝瓜的份量。</p>
这年头没有专门打皮的刀具，绝大部分厨子都是一把菜刀走天下，哪怕是几十年后，厨中大拿也大都是只用自己最趁手的那把菜刀。</p>
那些节目中厨具一套又一套的，厨艺大多数都不怎么样，嘉宾之所以说好吃，一来是为了节目效果，二来也是人情世故。</p>
茄子打皮的活，唐植桐自己上手，他不放心让妹妹拿菜刀打皮。</p>
干完这一切，唐植桐又打发两个妹妹捣蒜瓣，自己起身去门口取对虾。</p>
“这又是什么？”张桂芳看着儿子又抱着个箱子进屋，开口问道。</p>
“大虾，刚才忘自行车上了。”连晒加焖，箱子里的大虾已经伸腿，有点点剩余的海水从箱子底部渗出来，传来一股海腥味。</p>
“哪来的？这个可稀罕。”张桂芳打开箱子瞅了一眼，四九城普通百姓在冬季能吃到带鱼，但见到这种虾的机会不多，早些年间有些卖熏鱼儿的，会捎带着卖些烤虾。</p>
“我不是去培训嘛，那边给学员定的饮食标准高。我提前回来，还有三天的饭票，馒头和虾都是用票换的。”唐植桐胡诌道。</p>try{ggauto();} catch(ex){}
“哦，这个你会做吗？”张桂芳兴许是不疑有他，兴许是不想深究，没揪着不放。</p>
“会，已经问过那边的大师傅了。”唐植桐问个屁的大师傅，估计那边大师傅见了这玩意也头疼，限于保鲜及运输条件，能在夏天吃上对虾的，都不是一般人。</p>
唐植桐从故纸堆里得来的资料所知，两个月后的大典，玉米大师和南边的老胡吃到的国宴中就有一道凤尾鱼。</p>
这种级别的宴会，肯定不会拿凤尾鱼罐头糊弄，而鲜鱼运到四九城那可就费功夫了……</p>
唐植桐拽过一个盆，开始处理对虾，捏住虾头和虾身稍微一折，虾头就脱离了身体，这里不用太用力，否则虾线会断，得重新捏出来。</p>
取完虾线，唐植桐又用剪刀给对虾来了个修脚、开背服务，然后扔在盆中备用。</p>
“这些就不要了？”张桂芳看着儿子处理虾，心疼的问道。</p>
“不要了，这玩意不好吃。”唐植桐是个不喜欢吃虾头的，壳硬塞牙。</p>
“你这也太不过日子了。”张桂芳嘟嘟囔囔的抱怨道。</p>
“妈，瞎不了，不是还有鸡吗？喂鸡下蛋。”唐植桐手中不停，乐呵呵的说道。</p>
“这么多虾，你不给静文她妈那边送点去？”张桂芳看说服不了儿子，也没再坚持。</p>
“看着多，其实没多少，等下回吧。”唐植桐果断摇头，自己这副说辞也就糊弄一下张桂芳，丈母娘啥世面没见过？只要这个季节敢送，肯定怀疑里面有问题。</p>
“行，随吧。”张桂芳不再劝，而是在问明了唐植桐想做的菜后，将茄子切瓣，放在盘子中，上锅蒸。</p>
茄子是个喜油的菜，无油不欢，但有一种做法例外，那就是蒜泥茄子，没油也好吃。</p>
唐植桐处理完虾，稍微倒上些白酒，撒上点盐，扔进些葱花、姜片，揉搓匀实后备用。</p>
对于虾蟹，海边的人喜欢吃原味的，甚至不会冲洗，其实虾蟹并不脏，这么个吃法也确实味道更鲜。</p>
黄瓜炒鸡蛋、凉拌西红柿、蒸茄子和丝瓜鸡蛋汤没啥难度，有点难度的是糖醋大虾，其中的关键是糖醋汁的熬制。</p>
大虾炒熟盛出备用，唐植桐刷锅后，在锅里倒入点油，油热后倒入调制好的糖醋汁，开始熬。</p>
糖醋汁最关键是糖和醋的比例，一般来说糖和米醋各占一半为佳，然后喜欢甜口的可以多放点糖，喜欢酸口就多放点米醋。</p>
唐植桐不喜欢放番茄酱，觉得不仅味道有点怪，也没有灵魂，他一直认为这种最原始的做法最有灵性，其中又以冰糖为佳。</p>
这种做法由于特别需要留意火候，逐渐被更简单的番茄沙司所替代，几十年后哪怕再去鲁菜馆子，也不一定能吃到老式糖醋。</p>
锅里的糖慢慢熬化，冒泡只是开始，如果不熟悉可以小火慢慢来，这样不容易熬发苦，要一直熬到糖醋汁成褐色才行。</p>
这时候立马将炒好的虾下锅翻炒，将糖醋汁挂在每只虾上，成功出锅。</p></div>
下午四点来钟，唐植桐整理完院子。</p>
凤珍、凤芝也没闲着，帮着跑前跑后，将摘下来的黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、芸豆、茄子、西红柿、辣椒等等归拢一下，搬进屋。</p>
至于蔓藤瓜秧啥的，和拆下来的竹子都堆在一旁，竹子得留着明年再用，瓜秧啥的这几天喂鸡用。</p>
唐植桐坐在台阶上，点上一颗烟，看着空荡荡的院子，琢磨着今晚吃点啥。</p>
唐植桐参加培训，已经好几天没有在家做菜了，刚才俩妹妹一致要求今晚的菜由哥哥来做。</p>
唐植桐爽快的答应了，自己吃了好几天四菜一汤，家里肯定不会这么铺张，趁着今天不缺菜，唐植桐打算多做几个。</p>
南瓜、冬瓜，这都属于耐放的菜，存着以后再吃，先紧着放不住的青菜吃。</p>
除了青菜，唐植桐打算做点荤的。</p>
想来想去，唐植桐决定搞个虾吃，这玩意空间有很多。</p>
说干就干，唐植桐叼着烟头来到大门口处，从空间薅出药厂的那个小木箱子，又薅了一些个头差不多的对虾放里面，将箱子放在自行车后座上后，回到台阶上继续抽烟。</p>
虾是活虾，放箱子里闷一会，活的不好解释，死的就好解释多了。</p>
抽完烟，唐植桐回到正房备菜，说是备菜，其实主要是坐着指点两个小帮手干活。</p>
凤珍择菜、洗菜，凤芝则当了回扒蒜小妹。</p>
张桂芳看看三个儿女相处融洽，只是笑笑，任儿子支派俩闺女干活，一点干涉的意思都没有，自己起身出去收拾那一堆杂物，给鸡们加个餐。</p>
唐植桐打算做个四菜一汤，糖醋大虾、黄瓜炒鸡蛋、凉拌西红柿、蒸茄子和丝瓜鸡蛋汤。</p>
大虾嘛，唐植桐打算一会自己收拾，黄瓜、西红柿简单洗一下就行，丝瓜和茄子打皮后口感更好。</p>
丝瓜打皮的活就交给了凤珍，用筷子上方的棱角处快速的在丝瓜表面刮过，就能把丝瓜表面那一层皮打掉。</p>
这么操作的好处就是不会怎么减少丝瓜的份量。</p>
这年头没有专门打皮的刀具，绝大部分厨子都是一把菜刀走天下，哪怕是几十年后，厨中大拿也大都是只用自己最趁手的那把菜刀。</p>
那些节目中厨具一套又一套的，厨艺大多数都不怎么样，嘉宾之所以说好吃，一来是为了节目效果，二来也是人情世故。</p>
茄子打皮的活，唐植桐自己上手，他不放心让妹妹拿菜刀打皮。</p>
干完这一切，唐植桐又打发两个妹妹捣蒜瓣，自己起身去门口取对虾。</p>
“这又是什么？”张桂芳看着儿子又抱着个箱子进屋，开口问道。</p>
“大虾，刚才忘自行车上了。”连晒加焖，箱子里的大虾已经伸腿，有点点剩余的海水从箱子底部渗出来，传来一股海腥味。</p>
“哪来的？这个可稀罕。”张桂芳打开箱子瞅了一眼，四九城普通百姓在冬季能吃到带鱼，但见到这种虾的机会不多，早些年间有些卖熏鱼儿的，会捎带着卖些烤虾。</p>
“我不是去培训嘛，那边给学员定的饮食标准高。我提前回来，还有三天的饭票，馒头和虾都是用票换的。”唐植桐胡诌道。</p>try{ggauto();} catch(ex){}
“哦，这个你会做吗？”张桂芳兴许是不疑有他，兴许是不想深究，没揪着不放。</p>
“会，已经问过那边的大师傅了。”唐植桐问个屁的大师傅，估计那边大师傅见了这玩意也头疼，限于保鲜及运输条件，能在夏天吃上对虾的，都不是一般人。</p>
唐植桐从故纸堆里得来的资料所知，两个月后的大典，玉米大师和南边的老胡吃到的国宴中就有一道凤尾鱼。</p>
这种级别的宴会，肯定不会拿凤尾鱼罐头糊弄，而鲜鱼运到四九城那可就费功夫了……</p>
唐植桐拽过一个盆，开始处理对虾，捏住虾头和虾身稍微一折，虾头就脱离了身体，这里不用太用力，否则虾线会断，得重新捏出来。</p>
取完虾线，唐植桐又用剪刀给对虾来了个修脚、开背服务，然后扔在盆中备用。</p>
“这些就不要了？”张桂芳看着儿子处理虾，心疼的问道。</p>
“不要了，这玩意不好吃。”唐植桐是个不喜欢吃虾头的，壳硬塞牙。</p>
“你这也太不过日子了。”张桂芳嘟嘟囔囔的抱怨道。</p>
“妈，瞎不了，不是还有鸡吗？喂鸡下蛋。”唐植桐手中不停，乐呵呵的说道。</p>
“这么多虾，你不给静文她妈那边送点去？”张桂芳看说服不了儿子，也没再坚持。</p>
“看着多，其实没多少，等下回吧。”唐植桐果断摇头，自己这副说辞也就糊弄一下张桂芳，丈母娘啥世面没见过？只要这个季节敢送，肯定怀疑里面有问题。</p>
“行，随吧。”张桂芳不再劝，而是在问明了唐植桐想做的菜后，将茄子切瓣，放在盘子中，上锅蒸。</p>
茄子是个喜油的菜，无油不欢，但有一种做法例外，那就是蒜泥茄子，没油也好吃。</p>
唐植桐处理完虾，稍微倒上些白酒，撒上点盐，扔进些葱花、姜片，揉搓匀实后备用。</p>
对于虾蟹，海边的人喜欢吃原味的，甚至不会冲洗，其实虾蟹并不脏，这么个吃法也确实味道更鲜。</p>
黄瓜炒鸡蛋、凉拌西红柿、蒸茄子和丝瓜鸡蛋汤没啥难度，有点难度的是糖醋大虾，其中的关键是糖醋汁的熬制。</p>
大虾炒熟盛出备用，唐植桐刷锅后，在锅里倒入点油，油热后倒入调制好的糖醋汁，开始熬。</p>
糖醋汁最关键是糖和醋的比例，一般来说糖和米醋各占一半为佳，然后喜欢甜口的可以多放点糖，喜欢酸口就多放点米醋。</p>
唐植桐不喜欢放番茄酱，觉得不仅味道有点怪，也没有灵魂，他一直认为这种最原始的做法最有灵性，其中又以冰糖为佳。</p>
这种做法由于特别需要留意火候，逐渐被更简单的番茄沙司所替代，几十年后哪怕再去鲁菜馆子，也不一定能吃到老式糖醋。</p>
锅里的糖慢慢熬化，冒泡只是开始，如果不熟悉可以小火慢慢来，这样不容易熬发苦，要一直熬到糖醋汁成褐色才行。</p>
这时候立马将炒好的虾下锅翻炒，将糖醋汁挂在每只虾上，成功出锅。</p></div>