未成年人的世界很奇妙，上了点岁数的人永远弄不懂。
胡小胖儿这样的疲沓孩子，怎么能对小花儿那么客气，客气到都有点害怕的意思。
要说因为小花儿是他那个便宜师傅的亲妹妹？显然说不通，因为他对姚远都不是那么尊重。
看到小花儿一点面子都不给，直接向胡小胖儿开了火，几位大人都眼巴巴地看着，看着这个小胖子会怎么应对。
完全没想到，胡小胖儿只嘟囔一句：好男不跟女斗，算是潦草地做了个解释，然后便蔫蔫地走向一边的书桌，居然打开书包老老实实地开始写作业。
小胖脸儿嘟着，让人不禁哑然失笑。
胡小胖儿哑了火不再胡搅蛮缠。这个小饭桌上的小课堂得以继续进行下去。
说是课堂，其实并不是姚远的一言堂，几位厨子之间都熟不拘礼，没有人真的拿姚远当做老板那么敬着，只是因为他的话里说的都是那位厨界世外高人的不传之秘，大家都稀罕的厉害而已。
遇到有不懂的地方，便七嘴八舌地讨论，学习气氛非常浓厚。
在这点上，姚远真的是有心了。
其实他离开厨房这段时间，对自己喜爱的这个职业做了很多思考，有些事情越想越乱，现在跟几位同行、同时也是以后厨房的主力念叨念叨，也有助于他整理自己的思路。
现在开业的卤肉铺其实更像个工厂，对工人的要求是服从性和纪律性，每一道的工序堪称苛刻，错一点都必须重来，哪怕会造成物料的浪费，对于员工违章造成的错误，往往会由他们自己买单，也就是从工资中扣！
纯纯的资本主义那一套！
久而久之，卤肉铺里，自党大哥以下，每位员工的服从性和纪律性都非常好。
但，眼前的这几位毕竟是厨子，姚远对他们的以后都寄予厚望，而厨子能成长为厨师甚至大师，自由发挥的创造性是必不可少，就怕长久严苛的流水线生产会埋没了自己好不容易找了的人才。
因此，姚远特地从强调个性的几个厨房技法开始讲起，想潜移默化地给他们灌输一点创新点观念。
这里面就很矛盾，一个运行良好的厨房，基础就是纪律性，大多数厨师长更喜欢那些听话的厨子，能严格按照操作规程一步一步来，这样才能保证出品的质量和一致性。
比如在厨房对厨艺要求最高的炒锅，在灶前的操作也没有多少发挥空间，所有的原料食材是由砧板配制，炒锅根本没有任何调整的空间。
甚至炒菜的先后顺序自己都不能做主，先炒哪个后炒哪个，由哪个厨师来炒哪个菜，都是由打荷这个岗位来控制。
所以，某种意义上，在灶前的师傅其实就是个提线木偶，炒菜机器人而已。
这个工作特性就决定，厨子这行并不是什么高尚职业、收入也不高，大家一调侃总爱把厨子、老妈、园丁并列在一起，更过份的是市井里总念叨的所谓各行各业中，厨子居然和娼妓之流并列在一起，称为下九流之一。
虽然自古文人爱吃，但厨子的地位一直不高，虽然也曾推崇过一些精通烹饪的古人，但他们的真正职业都不是厨子，比如袁枚、比如苏东坡，就连被称为庖厨之祖的易牙都一样，都是因为别的身份和事迹才为世人所知。
但，众所周知，厨艺也是一门艺术，中餐讲究的是要变万千、适口者珍，真正能擅长烹饪做到五味调和的厨子，会被人们尊称一声厨师，才会拿到高薪。
厨师的“师字”一般人理解都是有点手艺的厨房师傅的意思，但这个“师”字在姚远的理解中就有点不一样，这个“师”字的正解应该是“大师”的意思。
你厨师长虽然能规定操作规程，但出品味道的细微变化却是在整个过程中悄悄发生的，再高明的厨师长也只能尽力减少这种差别。而正是这种细微的差别，就让一位真正的厨师有了发挥的余地。
举几个最简单的例子，比如豆腐、萝卜这种最最普通食材的处理手法。
麻婆豆腐，几乎是大家公认的川菜中的下饭神菜，一个好的麻婆豆腐烹制手法堪称严苛，从牛肉粒的焙干到三次勾芡菜品成型，每个厨房做法几乎都一样，但出来的成品却有了高下之分，那些的细微差别就在各个细节上，甚至在豆腐预处理上有些厨房都保有自己的秘密。
想让豆腐入味还保持滑嫩，那这块豆腐就得“养”，有人会用冷水泡，拔去豆腥味，也有厨房会预先飞水加盐入味，而还有人把豆腐养在冒鱼眼泡的八十度水中，以防温度过高，豆腐会多了些被炖煮后的韧劲。
各自处理手法不一样，成品效果就会有千差万别。
又比如白萝卜，为了去掉萝卜中的异味，有人飞水时会用盐；也有人会用放入冰糖来飞水，还有人用饱含淀粉的淘米水来浸泡。
这些预处理的目的只有一个，但经过不同预处理后的白萝卜会在口味、形态上有了些许区别，这些差异瞒不过那些老饕，也总让一位真正的厨师在操作时留下些许失误。
所以，某种意义上，在厨房里工作的厨师也是一个带着枷锁跳舞的行业，能带着这些枷锁把菜做好，才能成为真正的厨师。
现在的卤肉铺就有一点好处，可以在工序上做硬性规定，比如在熏鸡的过程中，为了成品熏鸡色泽红亮，还没有糖糊化以后的苦味，一般厨师掌握放糖熏制时的锅温必须得超过贰佰三十度，这个温度都是凭经验判断。
最初的时候，姚远就硬性规定放糖熏制这个过程必须得等到锅内起火，才能放鸡盖盖熏制，这事对于几位有过厨房经验的炊事兵来说，很容易理解并且按照执行。
但现在已经是大规模生产了，招来的员工对厨房并不熟悉，想让他们严格控制温度，就需要一个培训过程，培训的同时，还买来了工厂用的温度计，这一下一个看似有难度，甚至是某些熏鸡卤肉店保守的秘密程序，就这么简单解决了。
但如果是放在一个正常营业的中餐厨房，再想采用这种方式就不容易，也不可能每一道工序都做如此严苛的要求。
如果真的能做到这点，恐怕这家餐厅就会像那些那些以程序化、标准化闻名的西餐快餐，失去了中餐的灵魂。
几个人在交流中，姚远不止一次地提到自己感悟的这些东西，也是希望自己的几位兵哥哥能在工作中带了思考，等到以后红旗公司下一个项目开展起来时，几位兵哥哥都能成长为独当一面的大将。
又像是授课，又像是闲谈，姚远把自己的感悟胡乱地说出来，带头大哥党建国便陷入了久久的沉默，像是感悟到了一些。
而李铁这个没心没肺的，话题一转又提到了现在研发的几款预制菜：“黄焖鸡、红焖羊肉、梅菜扣肉这些菜都已经成熟定型了，什么时候能推出去啊？多品种经营肯定能吸引更多的客户，到时候工人下班只要逛一趟咱们的卤肉铺，就能回家摆一桌，根本不再去市场买菜做饭了，肯定能大受欢迎。”
姚远滋溜滋溜地了口滚烫的普洱：“铁子啊，这茶真不错，你能不能跟你的战友说一声，让他帮咱多多地买一些，咱们囤上个几百斤，以后留着慢慢喝？”
李铁不以为然：“小事一桩，我战友说他们那边的茶叶都卖不出去，存在家里十年、二十年的茶多的是，听说还有解放前的茶叶呢，你既然觉得这些老茶叶好，我让他多寄一点，咱们也算是给茶农解决困难呢。”
姚远一拍桌子：“越老越好！有多少要多少！”
现在的人对陈年普洱还完全没有概念，上了年份的普洱卖的价格跟白给的一样，恨不得用馒头就能等重交换，姚远自己好这一口，就想多囤一些，省得以后茶叶价格被那些资本家炒起来，自己一个堂堂的厨师长都舍不得买，想喝一口好茶叶还得从大老板那里蹭。
茶的事情说完，姚远才想起李铁的问题：“预制菜是个非常好的赢利点，咱们现有的生产能力和场地也就能支撑这几个品种，场地的问题解决以后，我觉得咱们有必要再扩展一个专门做预制菜的厂子。另外我告诉你们，可以开拓点思路，预制菜不止是什么红烧狮子头、红焖羊肉这种成品，还有没有可能包括什么加工好的土豆丝啊、摘好的豆芽呀、甚至是切好的生肉丝啊这些的，这些产品老百姓可能买得少，但好些饭店里的厨房估计会有需求。”
高阳一撇嘴：“远儿，这个够呛吧，咱们的利润点在哪？这玩意肯定加不上价啊，挣得最多是点摘菜、洗菜的工费吧？”
姚远用手虚指一下窗外：“高阳，你得这么想，现在外面有多少人找不到工作，这些没有多少技术含量、是个人就能做的活儿，就能提供多少工作岗位？咱们多招点下岗工人，这也算是给国家做贡献不是？另外你想啊，咱们这事如果能做起来的话，还会从菜市场进货吗？是不是得找源头进货？你知不知道蔬菜的地头价格和批发价格再到零售价格会有多少差价？”
众人被姚远的野心惊了一下，都沉默了下来，心里开始打起了算盘。
这时门一下子被撞开了，满城像个土豆一样地撞了进来：“一个好消息！还有一个坏消息！你们想先听哪个？”
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看到小花儿一点面子都不给，直接向胡小胖儿开了火，几位大人都眼巴巴地看着，看着这个小胖子会怎么应对。
完全没想到，胡小胖儿只嘟囔一句：好男不跟女斗，算是潦草地做了个解释，然后便蔫蔫地走向一边的书桌，居然打开书包老老实实地开始写作业。
小胖脸儿嘟着，让人不禁哑然失笑。
胡小胖儿哑了火不再胡搅蛮缠。这个小饭桌上的小课堂得以继续进行下去。
说是课堂，其实并不是姚远的一言堂，几位厨子之间都熟不拘礼，没有人真的拿姚远当做老板那么敬着，只是因为他的话里说的都是那位厨界世外高人的不传之秘，大家都稀罕的厉害而已。
遇到有不懂的地方，便七嘴八舌地讨论，学习气氛非常浓厚。
在这点上，姚远真的是有心了。
其实他离开厨房这段时间，对自己喜爱的这个职业做了很多思考，有些事情越想越乱，现在跟几位同行、同时也是以后厨房的主力念叨念叨，也有助于他整理自己的思路。
现在开业的卤肉铺其实更像个工厂，对工人的要求是服从性和纪律性，每一道的工序堪称苛刻，错一点都必须重来，哪怕会造成物料的浪费，对于员工违章造成的错误，往往会由他们自己买单，也就是从工资中扣！
纯纯的资本主义那一套！
久而久之，卤肉铺里，自党大哥以下，每位员工的服从性和纪律性都非常好。
但，眼前的这几位毕竟是厨子，姚远对他们的以后都寄予厚望，而厨子能成长为厨师甚至大师，自由发挥的创造性是必不可少，就怕长久严苛的流水线生产会埋没了自己好不容易找了的人才。
因此，姚远特地从强调个性的几个厨房技法开始讲起，想潜移默化地给他们灌输一点创新点观念。
这里面就很矛盾，一个运行良好的厨房，基础就是纪律性，大多数厨师长更喜欢那些听话的厨子，能严格按照操作规程一步一步来，这样才能保证出品的质量和一致性。
比如在厨房对厨艺要求最高的炒锅，在灶前的操作也没有多少发挥空间，所有的原料食材是由砧板配制，炒锅根本没有任何调整的空间。
甚至炒菜的先后顺序自己都不能做主，先炒哪个后炒哪个，由哪个厨师来炒哪个菜，都是由打荷这个岗位来控制。
所以，某种意义上，在灶前的师傅其实就是个提线木偶，炒菜机器人而已。
这个工作特性就决定，厨子这行并不是什么高尚职业、收入也不高，大家一调侃总爱把厨子、老妈、园丁并列在一起，更过份的是市井里总念叨的所谓各行各业中，厨子居然和娼妓之流并列在一起，称为下九流之一。
虽然自古文人爱吃，但厨子的地位一直不高，虽然也曾推崇过一些精通烹饪的古人，但他们的真正职业都不是厨子，比如袁枚、比如苏东坡，就连被称为庖厨之祖的易牙都一样，都是因为别的身份和事迹才为世人所知。
但，众所周知，厨艺也是一门艺术，中餐讲究的是要变万千、适口者珍，真正能擅长烹饪做到五味调和的厨子，会被人们尊称一声厨师，才会拿到高薪。
厨师的“师字”一般人理解都是有点手艺的厨房师傅的意思，但这个“师”字在姚远的理解中就有点不一样，这个“师”字的正解应该是“大师”的意思。
你厨师长虽然能规定操作规程，但出品味道的细微变化却是在整个过程中悄悄发生的，再高明的厨师长也只能尽力减少这种差别。而正是这种细微的差别，就让一位真正的厨师有了发挥的余地。
举几个最简单的例子，比如豆腐、萝卜这种最最普通食材的处理手法。
麻婆豆腐，几乎是大家公认的川菜中的下饭神菜，一个好的麻婆豆腐烹制手法堪称严苛，从牛肉粒的焙干到三次勾芡菜品成型，每个厨房做法几乎都一样，但出来的成品却有了高下之分，那些的细微差别就在各个细节上，甚至在豆腐预处理上有些厨房都保有自己的秘密。
想让豆腐入味还保持滑嫩，那这块豆腐就得“养”，有人会用冷水泡，拔去豆腥味，也有厨房会预先飞水加盐入味，而还有人把豆腐养在冒鱼眼泡的八十度水中，以防温度过高，豆腐会多了些被炖煮后的韧劲。
各自处理手法不一样，成品效果就会有千差万别。
又比如白萝卜，为了去掉萝卜中的异味，有人飞水时会用盐；也有人会用放入冰糖来飞水，还有人用饱含淀粉的淘米水来浸泡。
这些预处理的目的只有一个，但经过不同预处理后的白萝卜会在口味、形态上有了些许区别，这些差异瞒不过那些老饕，也总让一位真正的厨师在操作时留下些许失误。
所以，某种意义上，在厨房里工作的厨师也是一个带着枷锁跳舞的行业，能带着这些枷锁把菜做好，才能成为真正的厨师。
现在的卤肉铺就有一点好处，可以在工序上做硬性规定，比如在熏鸡的过程中，为了成品熏鸡色泽红亮，还没有糖糊化以后的苦味，一般厨师掌握放糖熏制时的锅温必须得超过贰佰三十度，这个温度都是凭经验判断。
最初的时候，姚远就硬性规定放糖熏制这个过程必须得等到锅内起火，才能放鸡盖盖熏制，这事对于几位有过厨房经验的炊事兵来说，很容易理解并且按照执行。
但现在已经是大规模生产了，招来的员工对厨房并不熟悉，想让他们严格控制温度，就需要一个培训过程，培训的同时，还买来了工厂用的温度计，这一下一个看似有难度，甚至是某些熏鸡卤肉店保守的秘密程序，就这么简单解决了。
但如果是放在一个正常营业的中餐厨房，再想采用这种方式就不容易，也不可能每一道工序都做如此严苛的要求。
如果真的能做到这点，恐怕这家餐厅就会像那些那些以程序化、标准化闻名的西餐快餐，失去了中餐的灵魂。
几个人在交流中，姚远不止一次地提到自己感悟的这些东西，也是希望自己的几位兵哥哥能在工作中带了思考，等到以后红旗公司下一个项目开展起来时，几位兵哥哥都能成长为独当一面的大将。
又像是授课，又像是闲谈，姚远把自己的感悟胡乱地说出来，带头大哥党建国便陷入了久久的沉默，像是感悟到了一些。
而李铁这个没心没肺的，话题一转又提到了现在研发的几款预制菜：“黄焖鸡、红焖羊肉、梅菜扣肉这些菜都已经成熟定型了，什么时候能推出去啊？多品种经营肯定能吸引更多的客户，到时候工人下班只要逛一趟咱们的卤肉铺，就能回家摆一桌，根本不再去市场买菜做饭了，肯定能大受欢迎。”
姚远滋溜滋溜地了口滚烫的普洱：“铁子啊，这茶真不错，你能不能跟你的战友说一声，让他帮咱多多地买一些，咱们囤上个几百斤，以后留着慢慢喝？”
李铁不以为然：“小事一桩，我战友说他们那边的茶叶都卖不出去，存在家里十年、二十年的茶多的是，听说还有解放前的茶叶呢，你既然觉得这些老茶叶好，我让他多寄一点，咱们也算是给茶农解决困难呢。”
姚远一拍桌子：“越老越好！有多少要多少！”
现在的人对陈年普洱还完全没有概念，上了年份的普洱卖的价格跟白给的一样，恨不得用馒头就能等重交换，姚远自己好这一口，就想多囤一些，省得以后茶叶价格被那些资本家炒起来，自己一个堂堂的厨师长都舍不得买，想喝一口好茶叶还得从大老板那里蹭。
茶的事情说完，姚远才想起李铁的问题：“预制菜是个非常好的赢利点，咱们现有的生产能力和场地也就能支撑这几个品种，场地的问题解决以后，我觉得咱们有必要再扩展一个专门做预制菜的厂子。另外我告诉你们，可以开拓点思路，预制菜不止是什么红烧狮子头、红焖羊肉这种成品，还有没有可能包括什么加工好的土豆丝啊、摘好的豆芽呀、甚至是切好的生肉丝啊这些的，这些产品老百姓可能买得少，但好些饭店里的厨房估计会有需求。”
高阳一撇嘴：“远儿，这个够呛吧，咱们的利润点在哪？这玩意肯定加不上价啊，挣得最多是点摘菜、洗菜的工费吧？”
姚远用手虚指一下窗外：“高阳，你得这么想，现在外面有多少人找不到工作，这些没有多少技术含量、是个人就能做的活儿，就能提供多少工作岗位？咱们多招点下岗工人，这也算是给国家做贡献不是？另外你想啊，咱们这事如果能做起来的话，还会从菜市场进货吗？是不是得找源头进货？你知不知道蔬菜的地头价格和批发价格再到零售价格会有多少差价？”
众人被姚远的野心惊了一下，都沉默了下来，心里开始打起了算盘。
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