一整头猪，哪怕是剖开取出内脏，并且内脏也处理过的，要拆骨也不是一件容易的事。</p>
换以前的江力，一个人绝对完成不了。</p>
现在的江力不仅身体更强，感知更敏锐了。</p>
下刀的时候就能感受到骨缝的松快。</p>
多年做菜的一点点在蓝星的专业厨师眼里业余得不能再业余的刀工，在天河翼差不多可以横着走了。</p>
再加上天翼的扫描辅助。</p>
是以江力总能很轻松的找到骨关节处，游刃有余地把一整头猪给肢解成块。</p>
腰条、猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、里脊肉、五花肉、后臀尖肉、坐臀肉、弹子肉、前腿肉、后腿肉……</p>
每个部位分开放，一目了然。</p>
即便没见识过的木原在一旁也能非常容易看出这些部位肉的纹理区别。</p>
腰条偏酸，可以做汤羹。</p>
猪颈肉炒青蒜脆香；</p>
梅花肉炖起来肉间脂能渗进肉里，使肉肥美多汁，就炖了个原汤梅花肉；</p>
五花肉量不少，做个回锅肉和红烧肉；</p>
臀尖肉拿来做梅菜扣肉；</p>
排骨做了两道，一道糖醋排骨，一道只加了几片姜，加点盐，在来几滴米酒直接上锅蒸了个清蒸排骨；</p>
猪脚蹄尖那一段三寸来长的，叫寸脚，直接破开卤好后烤过，撒上椒盐和孜然粉、辣椒粉就是一份非常棒的烤猪蹄；</p>
上面一段就破开砍成块，淋酒，加盐、酱油、香油、姜、干辣椒段、八角、桂皮、草果、肉豆蔻，把料和猪脚块在锅里颠匀了，加水不超过猪脚的一半，上高压锅焖！</p>
高压锅是转运中心那里按江力的要求临时加工出来的，也许是天河翼的第一口高压锅。</p>
说也许是江力记得自己似乎曾经找人打造过一口高压锅，然后从住所搬到大棚这里的时候，找不到了。</p>
也或许是根本就没有在天河翼打造锅高压锅，是经常空间折叠的时间回溯导致的记忆错乱？</p>
一整只猪肚分成两份，一半与大块坐臀肉一起煮加盐、酒、八角桂皮香叶肉豆蔻姜熟。</p>
坐臀肉切薄片做成蒜泥白肉，猪肚切片就是白灼猪肚。</p>
二者做法类似，不过蘸酱不同。</p>
蒜泥白肉的蘸酱主要是蒜泥，蒜蓉一半用滚烫的开水烫半熟（开水刚好没过蒜泥），凉后和另一半蒜泥拌匀，淋上热油，再加盐、香油、耗油、一丢丢酱油、香醋及白醋后再次拌匀。</p>
白灼猪肚的蘸料主要就是酱油，加点耗油和香油、冲点开水兑稀后即可。当然也有喜欢加蒜蓉和其他调味料的，看各人口味而定。</p>
严格来说江力的白灼猪肚在花都人眼里不算白灼猪肚，但在天河翼，江力说是白灼猪肚它就是白灼猪肚，好吃就行。</p>
另外一半的猪肚就直接切手指宽，手指长的小块，加姜、酒、加水直接炖，这个也可以用高压锅，但因为中途要加莲子，因此用的砂锅。</p>
做的猪肚莲子汤。</p>
大肠处理得很干净，直接焯熟后，再切了，和辣椒一起爆炒了个肥肠。</p>
很多人直接把生的大肠切了爆炒，结果是为了保证大肠炒熟，就炒得过了，大肠很韧，跟橡皮一样难嚼，正确做法是大肠焯熟后再来炒，就脆了。</p>try{ggauto();} catch(ex){}
小肠也可以爆炒，但已经有爆炒肥肠了，就又煲了个苦笋小肠汤。</p>
苦竹的笋就是苦笋，也是被江力列为暂时不予引进的作物。</p>
主要是苦竹这家伙繁殖能力实在太过旺盛，每年的初春开始一直到夏末，满山遍野都是苦笋，有时候都不知道它们是从哪里钻出来的。</p>
明明周围就没有苦竹！</p>
江家村人年年上山采苦笋，年年都是一大筐一大筐的采，吃都吃不完。</p>
以前交通物流不便，吃不完的苦笋就都倒了。</p>
后来交通物流好了，方便了，就开始晒苦笋干，做塑料袋包装的水煮苦笋。</p>
销量不错。</p>
猪肝非常鲜美，和网油一起做了个肝膋，这是胖哒古八珍之一，相传是周天子喜爱的美食，古代用的是狗肝，现代人把它改良了，用猪肝。</p>
又做了个猪肝鸡蛋汤，这个汤是江力爱喝的，做法也不难，早上来一碗，即补充了蛋白质又补充了糖水，还有饱腹感，量也不多，刚刚好。</p>
然后和青椒一起炒了个猪肝。</p>
猪肺也不能浪费。</p>
在蓝星处理比较麻烦，要把猪肺内部的泡沫去除干净没那么容易。</p>
但在天河翼就简单了，直接上设备，来个深度冲洗就洗干净了。</p>
猪肺花生汤养肺，江力小时候没少喝。</p>
味道不咋地，或许可以与八段锦及太极一起搞个养生系列，所以也就只做了一小碗，特地标明了味道一般，主要功效是养生。</p>
辣椒炒肺片，偶尔吃吃感觉味道清奇，吃多了也就那样，会腻，远不如炒肉片。</p>
但既然是全猪宴，也炒了，凑一道。</p>
实际上不是经过系统培训的正经厨师，江力会的烹饪手法和菜式也是有限。</p>
这道全猪宴里就有不少的菜用的是差不多的配菜和烹饪手法。</p>
所幸因为主食是猪的不同部位和器官，味道口感上就有区别。</p>
是以在旁边帮着尝菜的么么及木原都啧啧称奇：同样的配菜和差不多的烹饪手段，做出来的菜味道竟然不一样！</p>
还用羽林岛下的和蓝星海带类似的藻类跟猪大骨头熬了个海带大骨头汤。</p>
猪头脸和猪舌以及剩下的猪大肠和猪肺，加了些五花肉以及腱子肉，一起卤了一大锅。</p>
一起卤的还有半只鹅、一整只鸭子。</p>
切了个卤水拼盘。</p>
把熏鹅蒸了，切片，和也摆进卤水拼盘里。</p>
满当当的一大桌子菜。</p>
足足二十多道菜。</p>
放蓝星，一个厨师从头到尾的忙二十多道菜，估计得从早上忙到天黑，人累个半死。</p>
等吃的人也会等得不耐烦。</p>
得益于天河翼上的快速加工能力，江力缺什么就直接由转运中心那边的打印机打出什么来。</p>
到后面，围绕着江力就形成了一圈的锅灶，除了炒的需要现时操作外，其他炖煮卤的都是几乎同时在锅里咕嘟着。</p>
完全就是江力一个人的烹饪表演。</p></div>
换以前的江力，一个人绝对完成不了。</p>
现在的江力不仅身体更强，感知更敏锐了。</p>
下刀的时候就能感受到骨缝的松快。</p>
多年做菜的一点点在蓝星的专业厨师眼里业余得不能再业余的刀工，在天河翼差不多可以横着走了。</p>
再加上天翼的扫描辅助。</p>
是以江力总能很轻松的找到骨关节处，游刃有余地把一整头猪给肢解成块。</p>
腰条、猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、里脊肉、五花肉、后臀尖肉、坐臀肉、弹子肉、前腿肉、后腿肉……</p>
每个部位分开放，一目了然。</p>
即便没见识过的木原在一旁也能非常容易看出这些部位肉的纹理区别。</p>
腰条偏酸，可以做汤羹。</p>
猪颈肉炒青蒜脆香；</p>
梅花肉炖起来肉间脂能渗进肉里，使肉肥美多汁，就炖了个原汤梅花肉；</p>
五花肉量不少，做个回锅肉和红烧肉；</p>
臀尖肉拿来做梅菜扣肉；</p>
排骨做了两道，一道糖醋排骨，一道只加了几片姜，加点盐，在来几滴米酒直接上锅蒸了个清蒸排骨；</p>
猪脚蹄尖那一段三寸来长的，叫寸脚，直接破开卤好后烤过，撒上椒盐和孜然粉、辣椒粉就是一份非常棒的烤猪蹄；</p>
上面一段就破开砍成块，淋酒，加盐、酱油、香油、姜、干辣椒段、八角、桂皮、草果、肉豆蔻，把料和猪脚块在锅里颠匀了，加水不超过猪脚的一半，上高压锅焖！</p>
高压锅是转运中心那里按江力的要求临时加工出来的，也许是天河翼的第一口高压锅。</p>
说也许是江力记得自己似乎曾经找人打造过一口高压锅，然后从住所搬到大棚这里的时候，找不到了。</p>
也或许是根本就没有在天河翼打造锅高压锅，是经常空间折叠的时间回溯导致的记忆错乱？</p>
一整只猪肚分成两份，一半与大块坐臀肉一起煮加盐、酒、八角桂皮香叶肉豆蔻姜熟。</p>
坐臀肉切薄片做成蒜泥白肉，猪肚切片就是白灼猪肚。</p>
二者做法类似，不过蘸酱不同。</p>
蒜泥白肉的蘸酱主要是蒜泥，蒜蓉一半用滚烫的开水烫半熟（开水刚好没过蒜泥），凉后和另一半蒜泥拌匀，淋上热油，再加盐、香油、耗油、一丢丢酱油、香醋及白醋后再次拌匀。</p>
白灼猪肚的蘸料主要就是酱油，加点耗油和香油、冲点开水兑稀后即可。当然也有喜欢加蒜蓉和其他调味料的，看各人口味而定。</p>
严格来说江力的白灼猪肚在花都人眼里不算白灼猪肚，但在天河翼，江力说是白灼猪肚它就是白灼猪肚，好吃就行。</p>
另外一半的猪肚就直接切手指宽，手指长的小块，加姜、酒、加水直接炖，这个也可以用高压锅，但因为中途要加莲子，因此用的砂锅。</p>
做的猪肚莲子汤。</p>
大肠处理得很干净，直接焯熟后，再切了，和辣椒一起爆炒了个肥肠。</p>
很多人直接把生的大肠切了爆炒，结果是为了保证大肠炒熟，就炒得过了，大肠很韧，跟橡皮一样难嚼，正确做法是大肠焯熟后再来炒，就脆了。</p>try{ggauto();} catch(ex){}
小肠也可以爆炒，但已经有爆炒肥肠了，就又煲了个苦笋小肠汤。</p>
苦竹的笋就是苦笋，也是被江力列为暂时不予引进的作物。</p>
主要是苦竹这家伙繁殖能力实在太过旺盛，每年的初春开始一直到夏末，满山遍野都是苦笋，有时候都不知道它们是从哪里钻出来的。</p>
明明周围就没有苦竹！</p>
江家村人年年上山采苦笋，年年都是一大筐一大筐的采，吃都吃不完。</p>
以前交通物流不便，吃不完的苦笋就都倒了。</p>
后来交通物流好了，方便了，就开始晒苦笋干，做塑料袋包装的水煮苦笋。</p>
销量不错。</p>
猪肝非常鲜美，和网油一起做了个肝膋，这是胖哒古八珍之一，相传是周天子喜爱的美食，古代用的是狗肝，现代人把它改良了，用猪肝。</p>
又做了个猪肝鸡蛋汤，这个汤是江力爱喝的，做法也不难，早上来一碗，即补充了蛋白质又补充了糖水，还有饱腹感，量也不多，刚刚好。</p>
然后和青椒一起炒了个猪肝。</p>
猪肺也不能浪费。</p>
在蓝星处理比较麻烦，要把猪肺内部的泡沫去除干净没那么容易。</p>
但在天河翼就简单了，直接上设备，来个深度冲洗就洗干净了。</p>
猪肺花生汤养肺，江力小时候没少喝。</p>
味道不咋地，或许可以与八段锦及太极一起搞个养生系列，所以也就只做了一小碗，特地标明了味道一般，主要功效是养生。</p>
辣椒炒肺片，偶尔吃吃感觉味道清奇，吃多了也就那样，会腻，远不如炒肉片。</p>
但既然是全猪宴，也炒了，凑一道。</p>
实际上不是经过系统培训的正经厨师，江力会的烹饪手法和菜式也是有限。</p>
这道全猪宴里就有不少的菜用的是差不多的配菜和烹饪手法。</p>
所幸因为主食是猪的不同部位和器官，味道口感上就有区别。</p>
是以在旁边帮着尝菜的么么及木原都啧啧称奇：同样的配菜和差不多的烹饪手段，做出来的菜味道竟然不一样！</p>
还用羽林岛下的和蓝星海带类似的藻类跟猪大骨头熬了个海带大骨头汤。</p>
猪头脸和猪舌以及剩下的猪大肠和猪肺，加了些五花肉以及腱子肉，一起卤了一大锅。</p>
一起卤的还有半只鹅、一整只鸭子。</p>
切了个卤水拼盘。</p>
把熏鹅蒸了，切片，和也摆进卤水拼盘里。</p>
满当当的一大桌子菜。</p>
足足二十多道菜。</p>
放蓝星，一个厨师从头到尾的忙二十多道菜，估计得从早上忙到天黑，人累个半死。</p>
等吃的人也会等得不耐烦。</p>
得益于天河翼上的快速加工能力，江力缺什么就直接由转运中心那边的打印机打出什么来。</p>
到后面，围绕着江力就形成了一圈的锅灶，除了炒的需要现时操作外，其他炖煮卤的都是几乎同时在锅里咕嘟着。</p>
完全就是江力一个人的烹饪表演。</p></div>